今回の食材は羊肉。日本で流通する羊肉のほとんどは外国産で国産はわずか1％未満。羊肉業界に革命を起こしたと言われるのが名人の吉田さん。吉田さんが黒毛和牛の肥育技術で生産した「メルティーシープ」はうま味成分イノシン酸が一般的な羊の20倍以上。