那覇にあるフレンチレストランでは沖縄の食材を使って伝統料理をアレンジ、独自の琉球フレンチを築き上げてきた。これまでゴーヤーは脇役としてラタトゥイユなどに使ってきた。キンキンゴーヤーを盛り上げたいと、新作フレンチに挑んだ。テーマは「ぬちぐすい」。