東京・目黒のえーちゃん食堂は午前6時から営業し、7種類ある朝ラーメンのなかでシンプルなラーメンが一番人気。店主の佐藤栄市氏は2時からスープの仕込みを開始し、客からは人柄も好評を博している。以前に芸人として活動し、食いつなぐためにラーメン店でバイトしていた。だが、ラーメン作りに没頭し、銀行から融資を得て店をオープンさせたという。周辺にはランチ時に行列ができる名店ばかりで、朝の営業に活路を見出した。週に1度、限定ラーメンを提供するなど、客を飽きさせない工夫を凝らす。取材中、オマール海老の旨味を閉じ込めた塩ラーメンを求め、開店前から行列ができていた。10時過ぎには用意していた120食が完売。
