島根・大田市の大あなごを紹介。大田ではその新鮮さからあなごを刺身で食べているという。新鮮さの秘密は「一日漁」という手法で、漁に出てからその日のうちに戻ってくることで魚の鮮度を保つことができるという。また獲れた大あなごは鮮度保持のためすぐに冷たい水の中へ入れるとのこと。また大田ではあなごの一夜干しも作っている。一夜干しの工程の中では塩水に漬ける工程が最も重要で、あなご本来の味を活かすためにマイルドな塩水で漬けるという。完成した一夜干しは素焼きにして食べるのが一番美味しいとのこと。