香川県坂出市の畑では旬の金時にんじんが収穫を迎えている。金時にんじんは一般的なニンジンと比べて長く、香川県では全国生産の80％以上を占めている。坂出市の畑は昔塩田であり、その後砂を入れて畑作に転換した所塩田跡地特有のミネラル豊富の砂地で金時人参の栽培に適していたと紹介。金時人参にはリコピンが多く含まれ赤く、香川県では年のはじめに金時人参のような赤い具材を乗せる年明けうどんを食べていると紹介。