鳥取・境港市にある角屋食品は、1枚1250円の冷凍アジフライ「鯵王」を製造している。鯵王に使用するアジは7つの条件をクリアする必要がある。1つ目が大きさで130～150g。小さすぎると食べ応えがなく、大きすぎると大味になってしまうという。2つ目が脂質含有量で8％以上とのこと。選ばれたアジは職人による手作業で頭と内蔵が落とされ、その後丸1日低温熟成する。鯵王用のアジを下処理できる職人は会社に3人しかいないとのこと。また熟成方法の研究には約3年を費やしたという。角屋食品の角谷直樹社長は鯵王を開発した理由について「鳥取の新たな名物として鯵王を選んでほしい」などと話した。
鯵王に使うアジは職人の手で背開きにされる。背開きにしたら今度は職人が手作業で骨を抜いていく。ここまで終わったら秘伝のスパイス液に浸け、手作業で衣付けし、一晩冷凍して真空パック詰めする。スタジオで鯵王を試食したひとりさんとホランさんは「おいしい」などとコメントした。
鯵王に使うアジは職人の手で背開きにされる。背開きにしたら今度は職人が手作業で骨を抜いていく。ここまで終わったら秘伝のスパイス液に浸け、手作業で衣付けし、一晩冷凍して真空パック詰めする。スタジオで鯵王を試食したひとりさんとホランさんは「おいしい」などとコメントした。
住所： 福岡県福岡市中央区長浜2-3-6 三陽長浜ビル3F
URL： http://sanyo-jp.com
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