「炭焼 うな富士」は一般の約1.3倍サイズのアオウナギのみを使用。炭火の焼台と職人さんとの距離はわずか8cm。調理場は100℃近くにも達する。炭火の温度は約700～1000℃で溶岩とほぼ同じ。