しなの鉄道・滋野駅から待ち人がいる上田駅へ。今回の待ち人は「拉麺酒房 熊人」の小合沢健さん。「拉麺酒房 熊人」は上田市や長野県の食材にこだわった人気ラーメン店。小合沢さんが変態と呼ばれる理由は素材にこだわりすぎるところ。食材は国産100％、調味料も無添加にこだわっている。スープに合わせて4種類の麺を打ち分けている。おすすめの「味噌拉麺」をいただいた。麺は水分量が多い多加水麺で濃厚スープと相性抜群のモチモチ食感が楽しめる。