愛知・武豊町は江戸時代から味噌や醤油の醸造が盛んな町。中定商店の蔵に入ると発酵の甘く深い香りに包まれる。受け継がれた杉桶。古いものは約150年。たまり醤油の抽出には長い時間と手間がかかる。桶の下に溜まった醤油を汲み上げ上からそそぐ。汲みかけと呼ばれる昔ながらの手仕事。夏には1日40回繰り返す。江戸時代から変わらない製法を守り続けている。手間暇かけ3年、1滴ずつ丁寧に抽出する。