中板橋のあきらめ～店の紹介。キッチン亀は、アイディアと一手間の工夫が光る人気の洋食屋。焼いたハンバーグを崩してご飯と炒めたオムライスや、黒酢・梅・酢蓮根で酸味に一体感をもたせたハンバーグなど手数が豊富。中でも一番人気はホワイトソースでいただく「へそハンバーグ定食」。肉は、ペーストと粗くカットしたものを混ぜ合わせることで、ふわふわした中にしっかりした肉感が残るハンバーグに仕上げた。もう一つの楽しみ方は、少し残したハンバーグをクラッシュし、ご飯を入れて温泉卵でかき混ぜて食べる。やみ憑きカレーののぼりを掲げる白狐堂は、札幌で客の9割がリピーターだったという人気店が今年5月にオープンさせたルーカレーの専門店。お米は蘭越町の契約農家から精米したてのななつぼしを直送してもらっているという。ルーは米に負けないよう野菜と果実の深い甘みを凝縮。