ヨーグルトを冷蔵庫で横に倒して一晩置くことで、ホエイ（水分）だけが移動して固形分が凝縮される。分離されて残ったホエイは、コンソメや野菜スープに入れるとコクが増して、ホットケーキやパンに使うとしっとりした食感になる。ホエイに含まれるタンパク質や乳酸は、お肉を柔らかくする。