うどんの消費量が1番の香川県。この地で愛されているのは讃岐うどん。食べ方はいりこだしを入れたかけうどん。茹でたうどんを汁に入れて食べるスタイルや、醤油をうどんにかける食べ方がある。日本人が愛してやまない「コシ」。コシとは一体何なのか紐解く。面の材料は小麦粉、水、塩。小麦の発祥は中央アジア高原地帯、西へわたりパスタ、中国では麺料理、そして日本へわたりうどんになったとされている。小麦から作られるうどんとパスタの違いについて、パスタはうどんよりも歯ごたえがあり口の中で切り刻むようなイメージだという。一方うどんは噛むことが魅力だという。うどんを学術的に研究している日本うどん学会理事の小島さん。コシの言語の由来は力士の粘りを表すときはコシが強いといい、土俵際で粘る力士は腰が強いというが、ただの硬さでは無くて弾力性も含んだ総合的な食感をコシという。工学院大学の山田さんはご当地のうどんの面が切れるまでの変化を計測。中でも特徴的なご当地うどんを紹介してもらった。一番歯ごたえがあるのは五島うどん。讃岐うどんは歯ごたえはそこそこだが粘りつよいのが特徴。さらに伊勢うどんは柔らかな食感が特徴となっている。ご当地によってこれだけの食感にバラエティーのある麺類の文化は世界にも例を見ないと山田さんは話す。パスタの製法は型から出てきた面を乾燥させるシンプルは作り方。そこでうどんの製法も調べてみた。長崎県の五島列島では7世紀から9世紀にかけて中国から伝わってきたことから五島うどんが作られたという説がある。
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「五島列島」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月7日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（オープニング）
- 今回の食材は寒ビラメ。散乱に向けて夏場の倍以上の脂を蓄えている。いすみ市の外房沖は特大の寒ビラメが狙える釣りの人気スポット。
- 2026年1月12日放送 22:00 - 22:45 NHK総合
- ステータスステータス
- 今回はプライベートアイランドを特集。まずは島をもつ有名人にコンタクトをとる。島をもっていると言えばジョニー・デップ。他にもリチャード・ブランソンは無人島を最高の隠れ家にするのに3年以上を費やした。世界中のセレブリティや富裕層のゲストがお忍びでやってくるという。佐藤政信さんはプライベート・アイランドの売買コンサルタント。都内にオフィスをもっている。日本の無人島[…続きを読む]
- 2026年1月5日放送 9:05 - 9:50 NHK総合
- プロフェッショナルfile.545 いつも厨房から家族を思って
- 梶原さんの勤務先は福岡・南区のローカルスーパーで、福岡と長崎で4店舗を展開する。惣菜部長を務める梶原さんさんは一番乗りで出勤し、開店までに7人のスタッフと手分けして約120品の惣菜を用意していった。食べる人のことを思い浮かべて作られた梶原さんの惣菜は日本最大の惣菜コンクールで4年連続最優秀賞を獲得している。メンチカツに目玉焼き、エビフライ、パスタと主役級を揃[…続きを読む]
- 2025年12月28日放送 22:00 - 22:45 NHK総合
- プロフェッショナル 仕事の流儀file.545 いつも厨房から家族を思って
- 梶原さんの勤務先は福岡・南区のローカルスーパーで、福岡と長崎で4店舗を展開する。惣菜部長を務める梶原さんさんは一番乗りで出勤し、開店までに7人のスタッフと手分けして約120品の惣菜を用意していった。食べる人のことを思い浮かべて作られた梶原さんの惣菜は日本最大の惣菜コンクールで4年連続最優秀賞を獲得している。メンチカツに目玉焼き、エビフライ、パスタと主役級を揃[…続きを読む]
- 2025年12月23日放送 18:00 - 21:54 テレビ朝日
- 池上彰のニュースそうだったのか！！池上彰2025ニュース総まとめSP
- 小学生が選ぶ今年のニューストップ10を紹介。10位：高市総理、9位：物価高、8位：和歌山のパンダ中国に返還。返還理由は日中共同保護プロジェクトの契約終了。返還された4頭は成都ジャイアントパンダ繁殖研究基地で元気に過ごしている。和歌山生まれのパンダはいずれも名前に「浜」がついていることから中国のファンの間でも「浜家」として人気になっている。現在日本国内にいるパ[…続きを読む]
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