「揚子江菜館」を訪れた。沈さんは20年前から4代目として店を切り盛りしている。名物の五色涼拌麺を味わった。昭和8年、2代目が2年かけて開発。富士山の四季を具材で表現した。椎茸、エビ、絹さやなど10種類の具材が入っている。細い卵麺を使用し、秘伝の甘酢だれを合わせている。中国で役人の仕事をしていた沈さんは料理を勉強したいと仕事を辞めて来日した。椎茸が欠けてしまったのを大勢の客の前で「これは出せるものなのか」と客に言われることもあったという。沈さんは失敗を前向きに捉え、完璧を心がけた。