秋の注意点を紹介。秋の味覚は水分が多い。暑さがやわらぎ、衛生管理を油断しがち。秋の食中毒は3つに分類される。1つ目は細菌性、カンピロバクター・サルモネラなどは高温多湿を好む。2つ目はウイルス性、ノロウイルスなどは低温・乾燥に強く11月ごろから増える。3つ目は寄生虫、アニサキスなどはサンマ・サバなどに寄生している。食中毒に気を付ける時のポイントを紹介。（1）加熱、火を通して殺菌する。（2）温度管理、素早く冷ます。（3）静菌効果のあるものと一緒に保存、梅干し・わさび・酢など。お弁当用クールファンという便利グッズがある。弁当の真上から全体に送風、炊きたてご飯も約5分で粗熱が取れるという。