福井県にある若狭湾は古くから鯖の産地として知られ、福井から京都までは、鯖などの海産物を約70キロ以上の道のりを昼夜かけて運んだ“鯖街道”として有名だった。とくに傷みやすい鯖は、塩を振って運ぶことで京都に着く頃にはちょうど良い塩加減になっていたと言われている。鯖は昔から様々な加工方法が考えられ、その中の1つが「若狭小浜 田村長」で販売している「浜焼き鯖（大）2160円」で、はらわたを取り除き、塩などを何もつけていない素焼きの状態。素焼きであることから、煮付けやすまし汁などの様々な料理にも使用できる。浜焼き鯖は、温めすぎると脂が抜けてしまうため、冷蔵庫から2時間ほど常温で置いてから食べるのがオススメだ。