栃木のポテト入り焼きそばは、当時じゃがいもはお腹をいっぱいにするとういことで採用したところがあり、戦後栃木ではそれが名物として残ったという。山陰・山陽地方は味噌味になる。岡山のひるぜん焼そばは、味噌味で鶏肉を使用。大阪の今里焼そばは、ソース後かけシステム。具材は牛肉と玉ねぎのみ。沖縄では、沖縄そばで焼きそばにするケチャップ焼きそばが定番。ソース・塩・醤油・ケチャップとお好みの味で作ってくれるお店が多い。