訪れたのは、江戸時代から景勝地、ため池として栄え、現在も歴史ある料亭などの日本料理店などが点在する港区・赤坂。お店は雑居ビルの中にある「しみず」さん。メニューはあるがおまかせがおすすめだという。生ビールを注文し、料理はおまかせにした。お通しででてきたのは「熱々大根」。出汁に使うのは最高級品の真昆布で北海道から取り寄せているという。カウンターにはきぬかつぎやトマトなどが置かれている。きぬかつぎとは平安時代の衣を担ぐ装いが由来で里芋の皮を剥いて、実が顔を出す様子が似ていることからこの名前になったという。次に出てきたのは「7品の盛り合わせ」と「谷中しょうが」。日本酒もいただいた。日本酒は2つの器で飲み比べるのがおすすめだという。グラスで飲むとスッキリした味わいだが、酒椀は鼻や口が覆われるため風味が増すという。女将さんは40年前会社員をしていたが、おばんざいのお店をやってみたいと思ったため小料理屋を始めたという。当時は修行もせず、レシピ本を片手に営業していた。