長野・安曇野市から信州サーモンを紹介。育てるのに工夫がある。ニジマスとブラウントラウトを長野県の水産試験場が掛け合わせて作り、病気にかからず良質な身が取れる。卵を産まないことで卵の成分も身に吸収され、うま味を倍増している。繁殖能力がないため、たとえ逃げても生態系を乱すことはない。フレンチシェフの板花芳博さんが「信州サーモンのカプレーゼ」、「信州サーモンのソテー」を作って用意してくれた。