回転寿司が誕生したきっかけは、元禄寿司創業者がビール工場のベルトコンベアを見て回転寿司のシステムを思いついたこと。回転寿司が世間に知れ渡る大きなきっかけとなったのは1970年の大阪万博。大阪万博から流行った物は他にも動く歩道や缶コーヒーなどがある。
かっぱ寿司の名前の由来は水流に寿司桶を流していたことから。長野県で1番売れている寿司はサラダ軍艦。生魚が苦手な地域な上に野菜生産量がトップクラスなことが背景にあると考えられる。日本各地には独自で進化したご当地回転寿司がある。「あじわい回転寿司 禅」は絶品フレンチが味わえる回転寿司。「回転寿司 一太郎」は約250mの日本一長いレーンがある。「鶴橋駅前 うをさ」は約5mの日本一短いレーンがある。回転寿司レーンの99％は石川県で生産されている。シェア率9割の理由はお湯を出す機械を開発したこと。