安住さんは青森・むつ市にある下北測量に訪れた。社長の常田さんに話を聞く。常田さんは1代でこの会社を立ち上げた。測量をするため山の中に入ったときにきのこなどの魅力に気づきサイドビジネスとしてきのこを扱うようになった。社長室の窓にはきのこや山菜などのポスターが貼ってある。松茸といえば長野や岩手、京都が高級品として有名。下北半島で採れる松茸の品質が良く全国の高級料亭などはこの会社から仕入れている所も多い。松茸を紹介。会社の倉庫に向かった。倉庫には松茸以外のきのこが並べられている。そして松茸の汚れをはけで落としていた小野寺さんと合流。かさの部分と石づきの間が汚れが溜まりやすく優しく汚れを落としていくという。汚れを落としたあと選別を行うがかさが開くと香りが散ってしまうため価値が半分に下がってしまう。かさが閉じている状態で30gから40g程度が良いとされている。