バーガーに合うチーズを探す。多くはフレッシュタイプと熟成タイプに分かれ、モッツァレラチーズはフレッシュタイプ、カマンベールチーズやセミハードチーズなどは熟成タイプ。熟成庫では温度・湿度を10～15℃に保ちチーズを管理している。熟成することでチーズの旨味のもととなるグルタミン酸が増加。チーズのグルタミン酸と和牛のイノシン酸が合わさることで旨味は7～8倍に。
チェダーチーズは大量生産向けの製造方法で国内での生産はわずか。イギリスにチーズ修行に向かうことになった。
チェダーチーズは大量生産向けの製造方法で国内での生産はわずか。イギリスにチーズ修行に向かうことになった。