初ガツオはアッサリとした味わいが特徴だという。1パック647円で提供している。千葉県勝浦市では嬉しい変化が起きているという。昨日だけで12トン以上水揚げされた初ガツオはあっさりしていて旨味がつまった脂が程よくのっている。カツオの仲買人、関和久さんは水揚げされたカツオを刺身定食として提供している。食べた人は「ちょっと脂乗っていておいしかった」などと話した。