勝山水菜は、甘みとかすかな苦みが特徴の勝山市特産の野菜で、早春の味覚として親しまれている。生産組合の組合長を務める但川隆治さんの畑では、今月19日から収穫が始り作業に追われている。勝山水菜はある程度、成長すると畝に積もった雪を取り除いて、アーチ状にシートをかけてさらに育てる。但川さんによると、今シーズンは少し生育が遅いものの甘みがあり、よいできになっているという。勝山水菜の収穫は3月末ごろまで続く見込みで、地元のスーパーなどで販売されるという。