龍の瞳は24年前、偶然の出会いから生まれた米。コシヒカリの田んぼで異常に伸びた稲を発見し研究をして育てたという。一般的なブランド米のほとんどは優秀な品種を掛け合わせて作られるが、突然変異で生まれた龍の瞳は何が交配したか謎に包まれた品種。名人たちは試行錯誤し5年かけてようやく栽培にこぎつけた。超大粒に育つためには多くの栄養を必要とするため苗の段階からの土作りにこだわっている。粘りを最大限に引き出すこだわりは寒暖差。精米でも亜糊粉層を残すのがこだわり。