職人31人に聞いた「本当に驚いたスゴ技職人」ランキング、第3位は寿司職人の古川和希さん。日本橋「鮨 不二楼」で大将を務める。向かったのは水産大国アイスランド。魚は保存食として重宝され生食文化はほとんどない。街行く人に日本の寿司を食べてもらったところ、一番人気はネギトロ。
寿司職人の古川和希さんが水産大国アイスランドにて、現地の食材を使い日本の寿司を再現。特に苦労したのがネギトロと蒸しエビ。握るには小さい甘エビを開いて重ね、エビ味噌スープを煮詰めるなどして完成。マグロ（トロ）は現地で調達できず。赤身をフードプロセッサーにかけ、卵黄とサラダ油を混ぜた和食のつなぎ「玉素」と合わせるなどして完成。
寿司職人の古川和希さんが水産大国アイスランドにて、現地の食材を使い日本の寿司を再現。特に苦労したのがネギトロと蒸しエビ。握るには小さい甘エビを開いて重ね、エビ味噌スープを煮詰めるなどして完成。マグロ（トロ）は現地で調達できず。赤身をフードプロセッサーにかけ、卵黄とサラダ油を混ぜた和食のつなぎ「玉素」と合わせるなどして完成。