千葉県匝瑳市にある創業243年の鶴泉堂は国の登録有形文化財になっており、240年以上前から続く茄子を丸ごと使った「初夢漬」を販売している。物事を成すとして茄子は縁起がいいと、徳川家康も茄子を愛したと言われている。茄子を砂糖のシロップで1ヶ月以上煮込み、茄子の水分が抜け砂糖が染み込み甘くなり、砂糖をまぶして完成である。初夢漬は250年以上縁起物として食べ続けられている。