日本有数の豪雪地帯として知られる新潟県南魚沼市。雪が降る中行われていたのは雪をコンテナの中に入れる「コンテナ型雪室」づくり。壁には断熱材を吹き付けているため雪の冷たさを外に逃さないのが特徴。一般的な冷蔵庫に加え高湿度のため、乾燥を抑え野菜のみずみずさ・鮮度を長期的に保つことができる。今研究に力を入れているのがコーヒー豆の熟成で4月までの社会実装を目指す。雪を有効利用するというこの活動は地域からも注目されている。将来的には海外の日本レストランなど向けにノウハウを輸出したいとしている。