日光八木澤ファームは江戸時代末期から続く米農家で東京ドーム約5個分の田んぼで3種類のお米を栽培している。今年は長雨の影響で例年より2週間ほど遅れたが今月下旬に新米が収穫できるという。マスコットのヤギ7匹とレストランで使う卵を産むニワトリが8羽いる。裕史さんは昼は農業、夜は看護師の二足のわらじとのこと。妻・奈々子さんが専業で農業に従事している。
「米農家レストラン百笑」では日光八木澤ファームで栽培する米や地元産野菜を使った料理を提供している。看板メニュー「百笑御膳」は豚から揚げがメイン。ゆうだい21は大粒でツヤがあり甘味と粘りが強いのが特徴。から揚げで使うのはブランド豚の日光HIMITSU豚。子どもの頃に目の持病があったという裕史さんは自分に向き合ってくれた看護師の姿を見て医療の道へ。現在は夢だった看護師との兼業農家として忙しくも充実した日々を過ごしているという。