2020年産の古古古古米、2022年産の古古米、2024年産のコメを比較。新潟大学・三ツ井敏明特任教授は香りの違いを比較する。コメの脂肪分が空気に触れ酸化することによって発生する特有のにおいのことを「古米臭」という。時間が経つほど強まると分析している。