長崎さんは30歳の時、台湾で定食屋「あそび」をオープン。日本人が行う本格的な食堂として連日大盛況。すると、5年が経ったある日、5つ星ホテルの総料理長へと繋がる転機が訪れる。常連の中に5つ星ホテルのオーナーがいて、長崎さんは「うちのホテルで和食をやろうと思ってるんだけど、お店やってみない？」と声を掛けられたという。長崎さんは、より高みを目指すべく、5つ星ホテルで働くことを決意。同時に調理資格も取得。35歳には5つ星ホテルの総料理長にまで上り詰めた。このままいけば将来は安泰。そう思っていた矢先…。