新潟県の創業470年・吉乃川。「吉乃川」「極上吉乃川」などを製造している。この蔵で作られて話題となっている「SHIROKIMONO 祝」は美酒コンクールで金賞を受賞した。手掛けているのはスタートアップ企業「希JAPAN」。希JAPANは各地の酒蔵を借りて日本酒づくりをしているため酒蔵を所持していない。吉乃川の複数あるタンクの1つを希JAPANが借り、吉乃川と酒の状態を共有している。各蔵で設備が違うため味を一定にするのは難しいという。これを解消するため、産業技術総合研究所つくばセンターの冨田峻介博士とお酒のDX化を進めている。光る材料と機械学習を組み合わせて味覚を真似たような分析技術を作っているという。