フライパンに牛脂を溶かし牛肩薄切り肉を広げ、砂糖・醤油で下味をつける。ここで一旦牛肉を取り出すのがポイント。牛肉を引き上げた後のフライパンで長ネギを炒める（きのこ類を入れてもOK）。味付けは水・醤油・みりんのみ。そこに木綿豆腐も入れる。アクが出てきたら取り、アルミホイルで落し蓋をして10分ほど煮込む。煮込んだら最後に牛肉を入れ、再びフタをして2～3分火を通す。