夏のサツマイモは長期間熟成されたものが多い。キュアリングと呼ばれる工程があるが、これがポイントになるという。小野食品機械・横溝哲也さんによると、一般的にさつまいもは9月、10月あたりが収穫の最盛期。収穫と熟成の間に入る工程が「キュアリング」だという。キュアリングとは高温多湿で数日間置くこと。これにより皮が厚くなり雑菌の侵入を防ぐ（腐りにくくする技術）。ただ、このキュアリングをしても長く熟成するとどうしても腐敗してしまう。数年前までは夏までもたなかったという。しかし、横溝さんによるとキュアリングの研究が進み、夏まで腐らないサツマイモが作れるようになり、より長期間の熟成が可能になったぶん甘くなったという。
sweet＆healthy SAZANKA「極蜜熟成やきいも」が紹介された。糖度は78度。小野食品機械・横溝哲也さんは夏の新定番冷やし焼き芋をおすすめ。作り方は、まずアルミホイルに包みトースターなどで焼く。次に毛布に包み粗熱を取る（約2時間）。その後冷蔵庫で冷やして出来上がり。試食した熊崎アナウンサーは「粗熱を取る工程をやったほうが食感が良い。全然違う」などコメント。