新潟県最北部の村上市へ向かう。江戸時代に城下町として栄えた村上市は歴史を感じる町家の数々が当時の面影を今に残している。そして村上市は千年以上続く鮭の町としても知られている。秋に水揚げされた鮭を塩に漬け3～4週間寒風にさらして熟成させる塩引き鮭。日本海からの冷たい季節風と程よい湿り気を帯びた冬の空気が旨味を引き出す村上の鮭料理の横綱である。平安時代村上でとれた鮭は都へ献上され江戸時代には藩を支える収入源になり今も暮らしの中に受け継がれている。
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「塩引き鮭」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年12月3日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 2人は村上市で居繰網漁を見学した。江戸時代から受け継がれている漁法で、2艘の舟で網を広げ鮭を網へ誘い込む伝統漁。続いて千年鮭 きっかわを訪れた。名物は塩引き鮭で、鮭を一尾ずつ塩漬けし寒風にさらして干す。続いて千年鮭きっかわ 井筒屋を訪れ鮭料理を食べた。
- 2025年9月26日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDaysアンテナショップで秋の味覚をいち早く満喫
- 新潟県のアンテナショップ「銀座・新潟情報館 THE NIIGATA」を紹介。店内では新潟のお米を使ったおにぎりも販売。新潟発のオススメのごはんのお供は「銀鮭南蛮味噌漬焼き」。おにぎりの具材で人気No.1。他にも「生しょうゆ麹」「麹のおちち（食べるタイプ）」「柿の種のオイル漬け（にんにくラー油）」もオススメ。2階では新潟県産の日本酒約40種類を試飲できる。
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