「多楽製麺」の「石垣牛のしゃぶしゃぶうどん」を紹介。「石垣牛のしゃぶしゃぶうどん」では、あごなど数種類の素材からとった出汁に2種類の味噌を加え、肉の味わいに負けないスープにしている。地元ならではのうどんを作りたいと考案したという。麺は2種類の小麦粉に米粉をブレンドし、卵や隠し味を合わせ、試行錯誤の末に完成させた。