一流の料理人・笠原さんに食材の見極め方や調理の仕方などプロならではの目線を教えてもらう。笠原の眼「大根のカルパッチョを作るべし」。薄く切った大根にちぎった生ハム、カイワレを散らし、オリーブオイル、塩、コショウ、粉チーズをかける。設楽は「大根のシャキシャキとした食感もいい」とコメントした。