戸髙はサンマまんを作るという。牛乳と小麦粉を練り食感のよい生地の元を作る。湯種をつくるが米粉とジャガイモ、米粉をいれこねていき、柚子の皮を加えた生地を1時間発酵させる。サンマはサンマの内臓を醤油や酒で煮込んだ気もソースを切り身の上に乗せる。大葉をいれて串焼きに。大根おろしに葛粉、片栗粉、一番だしを入れる。ごま豆腐の要領で大根おろしを柔らかくかためて水分を外に出さない。この大根餡を一口サイズにカットし片栗粉をまぶして軽く揚げていく。
生地にサンマ、上げた大根餅をいれてサンマにした饅頭にした。それを蒸し焼きし炙って完成した。戸高は味の感想に味は美味しいという。
次に挑むのは穴牛まんのブラッシュアップ先程の生地に粉山椒を入れて生地をせいろに入れて12分間蒸し上げる。具材は醤油ベースで柔らかく似た穴子としゃぶしゃぶした牛サーロイン。大葉ときゅうりを巻いて生地に包丁を入れ、和辛子を入れる。さらにトマトを挟んで煮穴子のタレを掛けて完成。味の感想に戸髙は山椒の香りがふわっと来るのが心地よいと答えた。しかしまだ決められないと戸髙は答えた。
スタジオで戸髙が登場。ふわもち感アップのため生地にメレンゲをプラス。そして先程作った穴牛まんを作った。