今回は、食堂とだかオーナーシェフの戸高雄平が新たな饅頭作りに挑む。

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戸高雄平食堂とだか

オープニング映像。

戸髙はサンマまんを作るという。牛乳と小麦粉を練り食感のよい生地の元を作る。湯種をつくるが米粉とジャガイモ、米粉をいれこねていき、柚子の皮を加えた生地を1時間発酵させる。サンマはサンマの内臓を醤油や酒で煮込んだ気もソースを切り身の上に乗せる。大葉をいれて串焼きに。大根おろしに葛粉、片栗粉、一番だしを入れる。ごま豆腐の要領で大根おろしを柔らかくかためて水分を外に出さない。この大根餡を一口サイズにカットし片栗粉をまぶして軽く揚げていく。

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サンマジャガイモ大根大葉柚

生地にサンマ、上げた大根餅をいれてサンマにした饅頭にした。それを蒸し焼きし炙って完成した。戸高は味の感想に味は美味しいという。

次に挑むのは穴牛まんのブラッシュアップ先程の生地に粉山椒を入れて生地をせいろに入れて12分間蒸し上げる。具材は醤油ベースで柔らかく似た穴子としゃぶしゃぶした牛サーロイン。大葉ときゅうりを巻いて生地に包丁を入れ、和辛子を入れる。さらにトマトを挟んで煮穴子のタレを掛けて完成。味の感想に戸髙は山椒の香りがふわっと来るのが心地よいと答えた。しかしまだ決められないと戸髙は答えた。

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きゅうりサーロイントマト大葉穴子

スタジオで戸髙が登場。ふわもち感アップのため生地にメレンゲをプラス。そして先程作った穴牛まんを作った。

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トマト穴子

戸田シェフの穴牛まんにヒロミや指原は美味しいと答えた。

戸田シェフの穴牛まんにの点数は50点満点中59点。グランベリーパークで限定100食販売。販売員はSTU48の吉田彩良と甲斐心愛。10月3日に販売。

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グランベリーパーク甲斐心愛

エンディング映像。

キッチンカー大作戦！の次回予告。

「バズマンTV」の番組宣伝。