- 出演者
- 指原莉乃 ヒロミ 秋山具義 小寺慶子 はっしー（橋本陽）
オープニング映像。
最近ハマっているグルメを聞かれた秋山具義は、海苔一枚でワンパンパスタを作るのにハマっているといい、フライパンに水入れてパスタとのりをそのまま入れて、柚子胡椒、コンブチャなどと入れるくらい、あと生クリームなどと紹介した。
今夜もうまいものを熟知した食通たちが惚れこんだグルメを語り合うグルメ賢者会議。小寺慶子は、東京都北品川のレバニラや金太郎 東京出張所を紹介。朝の6時に整理券を取りに行かないといけないといい、名物のレバニラはレバニラの新境地を見た思いで鮮度にものすごくこだわっているので癖とかがまったくない、等と話した。はっしー（橋本陽）は東京都羽田空港のHitoshinayaを紹介。炊きたて羽釜ご飯を食べ放題の店だといい、お茶漬け定食とおかゆ定食の2つだけだが、10種類以上の小鉢で炊きたての羽釜ご飯を旅の出発前に食べまくるという贅沢、旅の出発が華やかになっていいと話した。秋山具義は、東京都自由が丘のCEYLON HOUSE スリランカ・ロゼカレーのチキンとほうれん草のロゼカレーを紹介。海老ビスクカレーを追加で頼んで3種で混ぜたりしたが、ぐちゃぐちゃに混ぜて食べるのが本当に美味しくて、あとから混ぜるものも卓上にいっぱいあるのでオススメだと話した。。小寺慶子は、東京都恵比寿の実朴を紹介。少量ずつ色んなものが頼めるなどと話していた。はっしー（橋本陽）は、神奈川県横浜市の華隆餐館の麻婆刀削麺と緑麻婆豆腐を紹介。小寺慶子は東京都神泉のAGE．を紹介。熟成していることに違いについて、旨味の最高潮って意味では、熟成させることによってさらに旨味が増すと説明した。
今回は食堂とだかオーナーシェフの戸高雄平が「◯◯まん」を開発する。はっしーは、戸高さんの良さは遊び心だと分かりつつ、ちょっと本物感をあえて追求してほしい、などと要望していた。
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- 食堂とだか
戸高シェフは今回のテーマの◯◯まんと聞いて、正直作ったことないとコメント。この日から戸高シェフの苦悩の日々が始まる。
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戸高雄平シェフは、作り方を調べた、YouTube観ましたと明かす。まずは一般的な生地をレシピ通り作ってみる。ぬるま湯にドライイースト・ベーキングパウダー・砂糖を入れ溶かす。この液体を薄力粉・強力粉に混ぜ練っていく。表面がしっとりするまで10分ほど練り、ラップとタオルをかけ30度前後の場所に1時間ほど置き発酵させる。肉の餡を作っていく。発酵した生地に肉の餡を包む。
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戸高雄平シェフは、肉まんの生地の作り方について、YouTubeで言っていたが真ん中は厚くていいと言っていたと説明。生地に肉の餡を包んでいくが、難しいと悪戦苦闘。最後にせいろで肉まんを蒸し上げる。果たして初めての肉まんの出来は？試食した戸高シェフは、蒸したて美味いっすね、などとコメント。生地の厚みや包み方には改善が必要だが、手作り生地の美味しさや肉餡のジューシーさーには手応えを感じた。
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2品目はカレーまん。生地の材料にカレー粉を加えて練る。同様に50分発酵。この生地に包むのは、とだカレー。もう一品は、カレーうどんを包んでみるという。出汁粉を加えたカレーにうどんを入れる。カレー粉を加えた生地でカレー、カレーうどんを包む。せいろにいれ12分間蒸す。試作2品目のとだカレーまんを食べた戸田シェフは、はい美味しいとコメント。戸高雄平は中に入れる食材によっては、生地にプラス何かをいれないといけない、などと語っていた。
キッチンカー大作戦！の次回予告。
エンディング映像。
「バズマンTV」の番組宣伝。