- 出演者
- 指原莉乃 ヒロミ 秋山具義 小寺慶子 はっしー（橋本陽）
日本料理の重鎮がビールに合う最高の一品に挑戦。
オープニング映像。
今回は番組初の10時台放送。
今回はキリンビールと力を合わせて新たなキッチンカーグルメを開発する。日本料理「たかむら」オーナーシェフ高村宏樹が「ビールに合う料理」に挑戦する。ビールに合う食材を一番搾りACTIONが応援する食材から選んでもらう。「信州サーモン」「舞米豚」を選んだ。舞米豚のバラ肉は5cm大に切る。米ぬかで下茹すると豚肉の脂を吸い米ぬかの甘みが入る。味付けはかつお出汁や黒糖、八角、濃口醤油。
角煮の上に乗せるマッシュポテトをインカのめざめで作る。角煮の甘さを和らげ、食感をなめらかにする。タピオカスターチでとろみを付ける。角煮にマッシュポテトをかけ、からしをのせる煮卵を添える。角煮を挟む用の蒸しパンも添えて完成。続いて肩ロースを紅茶に入れる。
舞米豚の肩ロースで作るビールに合う料理。肩ロースを紅茶の中でおよそ30分間茹でる。豚肉の臭みを緩和し、紅茶の香りでさっぱり食べられる。濃口醤油、みりん、酢で漬けにする。そば粉でガレットを作り、きゅうり・みょうが・長ネギ・紅茶豚を巻いて食べる。
信州サーモンを使ったビールに合う料理。信州サーモンを3枚におろして柵取りの状態に。両面に塩を振り臭み抜きをする。塩で浮き出た生臭い水分を脱水シートで取り除く。サーモンを角切りにする。アスパラ、レンコンを細かくカット。とうもろこしは生のまま使用。ホタテとエビも細かくカット。
信州サーモンを使ったビールに合う料理。信州サーモンと山芋をフードプロセッサーで混ぜる。ホタテとエビ、野菜を混ぜて揚げてコロッケの完成。
白米に雑穀米を混ぜ食感にアクセントを加える。合わせ酢を加えて酢飯を作る。大葉、ガリ、胡麻、とろろ昆布、信州サーモンを酢飯の上に敷き詰める。笹の葉の香りで爽やかな風味に。押し寿司にして一口サイズにカットする。
キッチンカー新グルメは「舞米豚の角煮」に決定。スタジオで「舞米豚の角煮」を試食した。
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高村シェフの「舞米豚の角煮」の評価は50点満点中65点となった。今回のキッチンカー新グルメは9月27日14：00～17：00、NACK5スタジアム大宮にて限定100食販売する。
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エンディング映像。
「EIGHT-JAM」の番組宣伝。