信州サーモンを使ったビールに合う料理。信州サーモンと山芋をフードプロセッサーで混ぜる。ホタテとエビ、野菜を混ぜて揚げてコロッケの完成。
白米に雑穀米を混ぜ食感にアクセントを加える。合わせ酢を加えて酢飯を作る。大葉、ガリ、胡麻、とろろ昆布、信州サーモンを酢飯の上に敷き詰める。笹の葉の香りで爽やかな風味に。押し寿司にして一口サイズにカットする。