翌朝9時半、店を訪れると玄関の窓拭きのお手伝いから。続いて魚の鱗取り。毎日25キロもの魚を仕入れるため、その下準備は朝の一苦労。匠1人で作業すると全て終わるのに2時間かかることもあるという。匠は中学卒業後、和食の道へ。地元のホテルや和食店で働き、職人になって18年・34歳のときに独立。徐々に口コミで評判が広がり、いまではいつもお客さんでいっぱいの名店に。味にも関わる繊細なお手伝いをすること1時間、お手伝い完了。海鮮料理の匠が作る昼兼用の朝ごはんとは。ヒラマサとマグロを角切りにし、醤油やみりんなどを地魚に合うように配合した匠ブレンドのタレをたっぷりまとわせ、特製の漬けに。もう一品はキンメダイの刺身で余った頭で味噌汁を作る。赤みそのもつ強い香りとコクが魚の臭みを消し、風味豊かなあら汁に。もう1品は焼きおにぎり。ご飯に大葉を加え、秘伝タレを入れて握りこんがり焼き上げる。
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「大葉」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月19日放送 19:56 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード伝説の家政婦 志麻さん
- 伝説の家政婦・志麻さんの新居改装ドキュメント。志麻さんが作業を終えたお手伝いメンバーに夕食を振る舞った。メニュー1品目は「薬味とアジのニラ醤油サラダ」。山本浩司は「ゴマも利いてるし、ニラ独特の風味も伝わってくる」などとコメントした。
- 2026年6月19日放送 9:55 - 10:25 TBS
- 滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん（滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん）
- 「スズキのカルパッチョ」を調理。スズキ（刺身用）を薄切りにして皿に並べ、塩こしょうをふる。切った小ネギ・大葉・みょうが、柚子わさびオイルをかけたら完成。
- 2026年6月18日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタでみトレ
- 味噌をアレンジした簡単レシピを紹介。「味噌ドレッシング」の材料は味噌、酢、オリーブオイルだけ。「2種の味噌ディップ」、1つ目は味噌、辛子明太子、マヨネーズ。2つ目は味噌、クリームチーズ、ツナ、大葉、ミックスナッツ。
- 2026年6月16日放送 18:25 - 20:54 テレビ東京
- ありえへん∞世界事件です！秋田人vs山形人vs岩手人秘生態調査SP
- 山形では三つ葉を「みつぱ」と呼ぶ。大葉を「しそぱ」と呼ぶ人もいた。
- 2026年6月15日放送 13:50 - 15:42 フジテレビ
- とれたてっ！全力！街イチっ飯
- 今回、寺島さんは、新開地・湊川エリアでグルメ調査をする。寺島さんは、マルシン市場の「中村漬物」で「ザーサイ」を試食した。その後、東山商店街で「ひやしあめ」や「レモン水」を飲んだ。寺島さんはオススメされた「淡水軒」を訪れた。1971年に神戸元町の高架下で創業し、2022年に閉店を告知すると連日行列となったため、マルシン市場で復活を果たしたという。寺島さんは「ラ[…続きを読む]
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