翌朝9時半、店を訪れると玄関の窓拭きのお手伝いから。続いて魚の鱗取り。毎日25キロもの魚を仕入れるため、その下準備は朝の一苦労。匠1人で作業すると全て終わるのに2時間かかることもあるという。匠は中学卒業後、和食の道へ。地元のホテルや和食店で働き、職人になって18年・34歳のときに独立。徐々に口コミで評判が広がり、いまではいつもお客さんでいっぱいの名店に。味にも関わる繊細なお手伝いをすること1時間、お手伝い完了。海鮮料理の匠が作る昼兼用の朝ごはんとは。ヒラマサとマグロを角切りにし、醤油やみりんなどを地魚に合うように配合した匠ブレンドのタレをたっぷりまとわせ、特製の漬けに。もう一品はキンメダイの刺身で余った頭で味噌汁を作る。赤みそのもつ強い香りとコクが魚の臭みを消し、風味豊かなあら汁に。もう1品は焼きおにぎり。ご飯に大葉を加え、秘伝タレを入れて握りこんがり焼き上げる。
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「大葉」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年4月23日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！チェーン店最強の組み合わせ
- 2000円以内で楽しめるカプリチョーザの店員さんお勧めの最強の組み合わせ。2品目は魚介とたらこのクリームソース。これにカプリチョーザアイス ハーフを合わせる。合計1740円。魚介とたらこのクリームソースを試食した和田まんじゅうは「クリームに旨味がある。」等とコメントした。また、カプリチョーザアイス ハーフを試食して「美味い。」等とコメントした。カプリチョーザ[…続きを読む]
- 2026年4月15日放送 9:55 - 10:25 TBS
- 滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん（滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん）
- 今回はタコを使った料理を作ったが、滝沢カレンが「タコカレー」などのおすすめのタコ料理を紹介。
- 2026年4月11日放送 11:00 - 11:50 フジテレビ
- ミキティダイニング（ミキティダイニング）
- レンコンはゴロゴロ、ハンバーグは大葉で包む。鶏ひき肉のあっさりに対して大葉の爽やかさがアクセントになる。鶏ひき肉に細かく切ったレンコンを加え混ぜ合わせる。その後、卵を加えてさらに混ぜる。しっかり混ざったら成型し大葉を乗せる。
- 2026年4月10日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅福岡県福岡市
- 小濱さんのごはん作り。九州の銘柄鶏「華味鳥」の骨付き肉を鶏白湯スープへ。ネギ、白菜も入れる。娘のために鶏団子も作り、うどんと一緒に煮たら「水炊き風うどん」の完成。明太子、大葉、卵を混ぜて、焼いたら「巻かない明太だし巻き」のできあがり。食卓には「かしわめし」も並んだ。
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