静岡・静岡市にある「一本氣蕎麦」を紹介。静岡・用宗産の釜揚げしらすを使った「しらすの天ぷら」は750円。しらす天ぷらの残りを食べていたのは店主の父・邦夫さん。息子の料理は誰よりもうまいと話した。「おろし」は1050円。バナメイエビを使用した「天むす」は300円。鈴木將史さんは18歳から約1年間見習いを経験、調理は全て独学だという。にしんは臭みをとるために米のとぎ汁に漬ける。翌日、水で洗い流し、再び米のとぎ汁に漬ける。あくをとりながら1時間炊く。翌日、さらに臭みをとるため、約1時間流水にさらす。その後、冷蔵庫で寝かす。翌日、しょうゆ・みりん・上白糖などで約1時間煮込む。4日かけて完成。残った煮汁で昆布のつくだ煮も作る。にしんの仕込みに4日かけた「にしんそば」は1900円。妻・淑子さんは鈴木將史さんについて、心配性なところがある。その分、何事にも自身がつくまでやると話した。鈴木將史さんは仕事は楽しい。失敗は怖くないと話した。「京鴨南蛮そば」は1900円、「豚カレーそば」は1350円。