米沢藩において、鯉は米沢牛と肩を並べるほどの名物だったといい、内陸部での貴重なタンパク源となった。また、天明の飢饉に翻弄された上杉鷹山は江戸から本草学者を招き、山菜・野草の食べ方、鳥獣肉の保存法などを詳述したサバイバル書を制作。1500部以上を印刷し、領内に配布した。例えばビタミンなどの栄養が豊富なすべりひゆはおひたしにしたり、保存食としても活用されてきた。鷹山の没後、全国で20万人以上が亡くなったとされる天保の飢饉がおきる。米沢藩では天明の飢饉と比べ、犠牲者を抑えられた。