「つきじ鈴富 西武池袋本店」では経験豊富な職人が常駐し、注文が入ってから握ってくれる。さらにシャリの量やさび抜きにも対応してくれる。リニューアルの背景にあるのがデパートの不況。新宿高島屋も去年からデパ地下をリニューアル。ハンバーグをお客さんの目の前で焼き上げてくれる。