矢部浩之が本日のスペシャルメニューで使う食材を探しに山形・鶴岡市へ。今回収穫するのは天然葉わさび。名人と食材を探すが、暖冬でクマがいる可能性を指摘された。山の急斜面を登り、ポイントへ。斜面には葉わさびがたくさん生えていた。そんな葉わさびで作るスペシャルメニューは「短角牛のタリアータ 葉わさびソース」。