養殖サーモンが人気のワケは一度も冷凍していないので鮮度が高い、中東情勢による影響を受けにくく安価で購入できる、寄生虫リスクが極めて低い。国内にはサーモン養殖地が150拠点ある。ご当地サーモンもある。愛媛だと宇和島サーモン、北海道では薬膳サーモンがある。薬膳サーモンはサーモン業界初の機能性表示食品だという。サーモン中尾さんは「バリエーション豊かなのは日本の特徴」などと話している。