埼玉県越谷市にあるいしいのそば越谷分店は、創業約30年の手打ちそばの店だ。福島県喜多方市宮古地区で栽培されたそば粉を使用している。こだわりが強すぎるあまり、納得のいくそばを打てなかったときは、「本日そば失敗しました」という看板を出して、店を休むという。年に2～3回ほど、看板を出して休んでいるという。