神奈川・厚木市にある「富塚豆腐店」から中継。今朝紹介するのは焼き豆腐。豆腐の原材料の大豆を14時間ほど水につけて柔らかくする。大きく柔らかくなった大豆を機会を使って水を加えながらすりつぶす。80℃以上の温度で煮て絞ると豆乳が完成。にがりを加えて10分ほど置いて固める。日によって仕上がりが違うため、職人さんが手の感覚で豆腐の状態を確認して見極めている。豆腐にバーナーで焼き目をつけ、粗熱をとり、大きな水槽に入れたら完成。