北杜市にある小淵沢きびの会は八ヶ岳のふもとの冬の厳しい寒さのなか、保存食の寒干し大根を20年前から作っている。きのうは、洗った大根を手作業で皮をむき機械で細切りにし包丁で輪切りや角切りにしたりした。乾燥用ハウスで凍ったりとけたりを繰り返しながら1か月ほどじっくり乾燥させた後、約3000袋が市内の直売所に出荷される。寒干し大根作りは来月中旬ごろまで続く。